無機陶瓷膜在食醋澄清中的應用

發(fā)布時間：2020年03月28日 瀏覽量：3288

文章來源：化工**知識服務系統(tǒng)Chemical Industry Knowledge Service System

食醋是我們日常生活中不可或缺的的一種調味料，不但可以調節(jié)食物的味道還對人的免疫力起到增強的作用。而在食醋制作的過程中，通常有兩種方法：一是固體發(fā)酵法，二是液態(tài)深層發(fā)酵法。這兩種方法在制作過程中都會出現(xiàn)一些不溶的膠體和一些沒有分解的大分子物質（原料剩余、蛋白質、纖維素、脂肪、鈣鐵離子等）。這些物質的存在會導致食醋從生產(chǎn)至食用的過程中出現(xiàn)返混現(xiàn)象。這嚴重影響消費者對食醋味道的評價，目前人們已經(jīng)研究出很多澄清食醋的方法，但都或多或少的存在一些問題。而近年來受到人們關注的無機陶瓷膜分離技術對澄清食醋與殺菌具有很好的效果，受到人們的廣泛關注。

1 食醋渾濁原因

1.1 生物性渾濁原因

這類渾濁通常表現(xiàn)為：

1）在感官上，香氣不醇、味道略澀、呈渾濁狀；

2）衛(wèi)生方面，細菌超標。這種渾濁的原因是：在釀造食醋的過程中加入發(fā)酵菌種時會有細菌進入，同時周圍的一些雜菌也會或多或少的進入。如若食醋裝瓶前巴氏殺菌不徹底，也會在裝瓶和封口時引入雜菌。這些細菌在食醋中吸收養(yǎng)分不斷繁殖，代謝產(chǎn)生黏稠沉淀，會產(chǎn)生許多有害的物質，進而破壞食醋結構，產(chǎn)生上述不良表現(xiàn)。

1.2 非生物性渾濁原因

食醋的制作主要是以高粱和麩皮為原料。這些原料中含有的淀粉、蛋白質、果膠、金屬離子等都會在發(fā)酵后產(chǎn)生一些因素對食醋質量有所影響。①淀粉：如果糖化分解不完全，會出現(xiàn)膠體物質在食醋中存在，長期存在會使溶液變渾；②蛋白質：原料中蛋白質含量高，或蛋白酶不足，容易產(chǎn)生蛋白質和降解物，產(chǎn)生大分子沉降。③單寧：與食醋中鐵離子反應產(chǎn)生膠狀物，也與蛋白質發(fā)生反應產(chǎn)生一系列復合物，從而聚集沉降使食醋變渾。

2 無機陶瓷膜技術概論

分離的無機陶瓷膜可根據(jù)孔徑大小分類，孔徑在0.1～10μm的為微濾膜；在2～100nm 的為超濾膜；小于10nm 的為納濾膜。無機陶瓷膜分離就是利用無機膜的選擇滲透性將混合物質分離、提純及富集。這利用的是混合物中的溶質分子在尺寸、性質、形狀方面的差異，在外加壓力時，低分子溶質會通過無機膜，高分子溶質則不能通過形成濃縮液，達成分離。人們通常把膜分離分為終端過濾和錯流過濾兩種方式。

3 食醋分離膜操作

3.1 食醋預處理

食醋的預處理就是在原料液中加入幾種物質改變原料液的性質，通過預絮凝、預過濾等步驟將一些能與膜發(fā)生作用的物質去除，增加膜通量與其截留性能。食醋的釀造工藝注定反應過程中會出現(xiàn)許多雜質（各類細菌、大分子雜質等），這些都會影響后期的釀造環(huán)節(jié)。提前進行食醋處理可以減輕濃差極化現(xiàn)象和膜污染的程度，對延長無機陶瓷膜的使用時間和減少使用壽命幫助很大。

3.2 優(yōu)化操作條件

在整個過濾過程中，會有很多因素對膜通量產(chǎn)生影響。膜通量降低會產(chǎn)生濃差極化層還會對無機膜造成污染，所以我必須優(yōu)化操作條件（如：跨膜壓差、流速、溫度等）來提高膜通量，避免其對食醋釀造的不利影響。現(xiàn)今人們常常用錯流過濾與協(xié)調過濾壓力、溫度等條件的方式來進行條件優(yōu)化。謝梓峰等研究了食醋過濾過程中，提高料液溫度可以有效降低過濾的跨膜壓差，有利于食醋過濾的進行。

4 膜污染的預防與處理

在處理食醋物料的過程中，一些微粒物質會與無機陶瓷膜發(fā)生物理化學相互作用或者是其他一些阻塞、沉積等現(xiàn)象，這也是我們常說的膜污染。膜污染的出現(xiàn)會膜通量下降、跨膜壓差增大、截留率減。現(xiàn)厥鄙踔聊芄恢罩構斯，無機膜的性能嚴重受到影響。

4.1 預防無機膜污染的措施

（1）預處理原料中的大顆粒；

（2）加大流速，減小邊界厚度，合理設計流道結構，及時用水帶走截留溶質；

（3）測試應用適合的壓力，降低沉淀層厚度、密度。

4.2 在無機膜受到污染時我們常常用以下方法進行清洗

（1）物理方法清洗：等壓清洗、反沖洗、氣液脈沖、靜置浸泡加水力反沖洗、機械刮除、提高膜的移動速度、電泳法，這些都是十分有效的清洗方法。

（2）化學方法清洗：一些污染嚴重的無機陶瓷膜就需要用化學法來進行清洗，即用化學試劑與沉積物、污垢、影響過濾的各類污染物發(fā)生化學反應除去它們。如：酸、堿、氧化劑等都是常用的化學清洗劑。

5 結束語

用無機陶瓷膜分離技術對食醋進行過濾的方法已經(jīng)證實了具有可行性，只要操作合理，技術參數(shù)選擇正確，過濾后的液體兩年內不會出現(xiàn)返渾現(xiàn)象。同時我們所用的無機陶瓷膜容易再生，不會產(chǎn)生二次污染。目前無機陶瓷膜分離技術已經(jīng)實際應用于食醋生產(chǎn)并產(chǎn)生經(jīng)濟效益。對于食醋的生產(chǎn)，優(yōu)化設計膜元件與濃差極化、膜污染，能夠使得食醋澄清效果更好，也是未來的發(fā)展趨勢，相信在大家的共同努力下，食醋的生產(chǎn)會更加清潔、節(jié)能。

關于我們

• 公司簡介
• 企業(yè)文化
• 資質榮譽
• 廠容廠貌

產(chǎn)品展廳

• 無機陶瓷膜管
• 金屬粉末燒結膜管
• 濾芯系列
• 過濾器系列

新聞資訊

• 公司新聞
• 行業(yè)資訊

合作案例

• 合作案例

資質榮譽

• 資質榮譽

聯(lián)系我們

• 聯(lián)系方式
• 在線留言

CopyRight © 2002-2026 河南太陽成科技有限公司 版權所有

備案號：豫ICP備15004859號-2 聯(lián)網(wǎng)備案號：41072602000382